山岳地帯のEnogastronomyの学士号

このプログラムは、講義、訪問、農家との活動、ワークショップ、世界的に有名なシェフによる料理体験、クローンプラッツ・プラン・デ・コロネスの頂上にあるアルピNN - フード・スペース＆レストラン、ノルベルト・ニーダーコフラーとパオロ・フェレッティのレストランでのインターンシップを組み合わせたものです。 「クック・ザ・マウンテンの本拠地」として定義されています。

プログラムの最初の部分では、数学、統計、化学、生物学の基本概念を、持続可能な動植物の生産とその利用の歴史的および人類学的進化とともに教えます。 2 年目は、プロセス、技術、組織モデル、食品における微生物の役割とその管理方法、食品衛生の確保、発酵製品、小規模および大規模な食品の財務管理など、食品とワインに焦点を当てます。ワイン会社（アグリツーリズムから生産チェーンのさまざまなレベルのケータリング会社まで）。最後に、3 年目は、食品とワイン製品の視覚的および感覚的コミュニケーション、マーケティングと食品法、副産物の回収技術に専念します。

地元のホスピタリティ学校と南チロルホテルレストラン協会 (HGV) も積極的なパートナーです。

1年目

• 食品とワインの科学のための数学の原理
• 植物の生物多様性と環境影響評価
• 動物の生物多様性と農業生産システムの環境影響評価
• 食品およびワインの科学に適用される化学および生化学の要素
• 山岳農業：持続可能な農法と繁殖方法に基づいた代表的な山の産物
• 食人類学
• インターンシップ
• 応用情報学
• レストランのマーケティングと食品法

2年目

• 食品とワインの持続可能な発展
• 食品微生物学と衛生原則
• 食品とワインの科学技術と農産物副産物の回収方法
• エノガストロノミーにおけるビジネス組織
• ケータリング会社の供給、作業、メンテナンスプロセスの管理
• 食品およびワイン分野向けの情報システム
• セミナー: クック・ザ・マウンテン
• 自由選択
• インターンシップ
• 専門言語（ドイツ語、イタリア語、または英語）

3年目

• 官能分析とテイスティング技術
• 美食における微生物発酵と農産物副産物の回収方法
• インターンシップ
• フードデザインと没入型の食関連体験
• インターンシップ
• 栄養学、食物アレルギーおよび不耐症
• 自由選択
• 論文

交換留学プログラムとインターンシップ

学部は世界中の大学との交換プログラムを提供しており、unibz はイタリアおよび海外の雇用主と協力する大規模なネットワークの一部であり、必須のインターンシップに参加することができます。

卒業生は、食品部門（技術と品質管理、食品の安全と衛生、山の食べ物とワインの生産会社の管理）、ホテル支配人またはキッチンマネージャー、物流マネージャー、調達専門家、またはケータリング会社、レストラン、または典型的な山の食べ物やワインの製品やサービス（アグリツーリズム、食べ物とワインのツーリズム、電子商取引、ソーシャルメディア、カンファレンス、イベント）を提供する会社などの専門会社のマネージャー。

彼らの確かな科学的、文化的、技術的スキルのおかげで、彼らは食品、ガストロノミー、ケータリング、ワインの分野のメディアや大手企業で、文化イベントの管理と組織において、コミュニケーションの役割を担うことができます。食品とワインの批評、地域の美食促進、企業戦略と経済/財務および文化/芸術的価値の分析（農業と食品の歴史、食文化と象徴主義、人類学研究、芸術、デザイン）。

その後、食品科学と技術、農業、またはブドウ栽培と醸造学の分野の修士課程に登録して教育を継続することを決定することもできます。